Liste non exhaustive des vins pouvant accompagner vos menus.
L'abus d'alcool est dangereux. Pour votre santé, sachez apprécier et consommer avec modération.
vin blanc : Touraine Sauvignon
Cépage : sauvignon.
Étendue et morcelée (5 800 ha en rouge et blanc) l'appellation couvre deux départements : le Loir-et-Cher (41) et l'Indre-et-Loire (37). Les vignes bordent les vallées du Cher, de l'Indre et de la Loire, de la Sologne à Tours, en entourant des appellations communales variées, de cheverny jusqu'à vouvray. Les sauvignons proviennent surtout du Loir-et-Cher. Question sols, on trouve un peu de tout sur d'aussi vastes surfaces, mais là où se font les bons sauvignons, on rencontre surtout de l'argile à silex et des sables.
Vin d'apéritif idéal, vin très fruité on le marie avec les fromages de chèvre pas trop secs et aussi les escargots de Bourgogne.
vin blanc : Chardonnay, vin de pays du jardin de la France
Cépage : chardonnay.
La zone s’étend du Centre de la France à l’Océan Atlantique. Depuis le 16 novembre 1981, le Vin de Pays du Jardin de la France regroupe 13 départements français, avec une production moyenne de 600 000 hl / an.
Le chardonnay est des premiers cépage blanc français, son implantation en Vallée de la Loire remonte au Moyen-Age.
Le Chardonnay donne naissance à des vins élégants, aromatiques et longs en bouche. On les distingue par leur robe jaune clair, nuancée d'or. Le nez reste très subtil et révèle des arômes de beurre frais, miel , noisettes et amandes grillées. En bouche, ce vin bien équilibré et fruité, se caractérise par une rondeur qui flatte le palais.
Le Chardonnay se sert frais (8 à 10°C) en accompagnement de vos poissons grillés, volailles et fromages.
vin blanc : CHABLIS, Domaine du Colombier
Cépage : chardonnay.
Les vignes, plantées exclusivement en chardonnay, sur un sol "Kimméridgien" produisent des vins blancs secs, limpides, vifs et légers, avec une robe jaune caractéristique aux reflets subtils blanc-vert.
L'appellation "CHABLIS" est délimitée par les zones géologiques de l'ère secondaire. Ces terrains émergent très régulièrement à flanc de coteau, dans un secteur longeant le Serein sur une largeur de 20 km et une longueur d'environ 15 km, intéressant 19 communes.
Le vin est élaboré à partir d'un cépage unique : le "Chardonnay" de la famille des pinots communément dénommé "Beaunois". Il a remplacé les "Morillons" blancs d'avant le phylloxera. Ce plant est greffé sur des portes greffes issus de croisement de plants américains résistant au phylloxéra, insecte vivant sur les racines et détruisant la plante. Il se plait dans un sol humide.
L'I.N.A.O. (Institut National des Appellations d'Origine) a distingué dans ce territoire 4 Appellations d'Origine Contrôlées différentes :
"Petit Chablis" récolté, en général, sur les plateaux (1550 hectares, rendement 50 hl par hectare).
"Chablis" sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux (4400 hectares, rendement limite 50 hl par hectare).
"Chablis Premier Cru" sur les coteaux exposés au sud et à l'ouest (750 hectares). lls sont répartis en 79 climats dont 25 sont à retenir. Les principaux sont : "Mont de Milieu", "Montée de Tonnerre", "Fourchaume", "Vaillons", "Montmains", "Vaucoupin", "Côte de Lèchet", "Butteaux" etc..., rendement 50 hl par hectare.
"Chablis Grand Cru" récolté exclusivement à Chablis et à Fye (100 hectares), sur les côtes en rive droite du Serein, face à l'agglomération. Sept climats partagent cette appellation : "Blanchot", "Les Clos", "Valmur", "Grenouille", "Preuse", "Vaudésir" et "Bougros". Ils constituent qualitativement le sommet de la pyramide (rendement limite 45 hl par hectare).
vin rouge : Côte de Puyblanquet 2001
Cepage : merlot.
Le Merlot est le cépage noir le plus cultivé de Gironde où il couvre 32000 hectares à côté des 17200 hectares de cabernet sauvignon. Son succès est indissociable du Libournais : il entre à 80% dans la composition des pomerols (jusqu'à 95% pour le plus recherché d'entre-eux, le Petrus si cher à la famille Kennedy).
Consommés encore jeunes, les vins issus du cépage merlot sont reconnaissables aux nuances violacées mais notant la robustesse par sa profondeur, ils ont une tendance astringente du fait de la jeunesse des tanins.
Jeunes ou plus agés, les vins issus du cépage merlot se marient bien avec les viandes blanches et les viandes grillées, mais conviennet aussi pour accompagner tout un repas, des entrées au fromage.
vin rouge : Château Tayac 1998 cru bourgeois
Très beau millésime, à être décanté environ 1 heure avant d'être servi.
La partie du Médoc proche de la Gironde présente sur toute sa longueur le même type de sols, des alluvions composées de cailloux arrachés aux Pyrennées et au Massif Central et apportés jusqu'ici par la Garonne. L'érosion a formé des ondulations sur ces terrasses alluviales, les "croupes". L'importante couche de galets et graviers apporte drainage et régulation thermique et forme un terroir exceptionnel.
On a coutume de dire des Margaux qu'ils sont "les plus féminins" du Médoc, mettant ainsi l'accent sur leur délicatesse, leur souplesse et leurs arômes fruités et élégants. Cela n'entrave pas leur bonne aptitude au vieillissement, bien au contraire, le terroir relativement maigre leur conférant des tanins qui favorisent leur longévité. L'autre caractéristique de ces vins qui unissent sève élégante, subtilité et consistance, c'est leur diversité et leurs personnalités. Au delà de leur "corps commun", ils offrent une palette exceptionnelle de bouquets, de goûts fruités, qui s'expriment différemment d'un château à l'autre.
vin rouge : Hautes Côtes de Nuits 2001
C'est un vin rouge léger, souple et fruité, issu du cépage pinot noir.
A mi-chemin entre Dijon et Beaune, Nuits-Saint-Georges, avec ses nombreux viticulteurs et négociants-éleveurs, est la capitale du célèbre vignoble de la Côte de Nuits.
C'est un vin rouge léger, souple et fruité, issu du cépage pinot noir.
vin rouge : Monthélie 1997
D'après un rapport de dégustation réalisé en février 2000 avec Arnaud de Suremain : Château de Monthélie 1997 Robe grenat plus jeune, densité plus homogène. Nez sucré, sur l¹iris, le cassis et la framboise, le pruneau, le cuir. Attaque franche en bouche très équilibrée, très fondue sur le fruit, tanins présents mais fins. A boire maintenant sur des viandes rouges ou à garder 3 à 4 ans.
vin rouge : anjou gamay 2003
Vin rouge AOC issu d'un cépage unique : gamay noir. Ce sont des vins souples et fruités à boire jeunes.
vin rouge : Saint Nicolas de Bourgueil
Le Saint Nicolas de Bourgueil, issu d'un cépage 100% cabernet franc, est un vin qui peut être servi avec des poissons, des charcuteries, des viandes blanches et rouges, excellent avec une raclette et des fromages. Il doit être servi à une température de 12-13°C.
Il est agréable de le boire très jeune, mais acquiert de la finesse dans le vieillissement.
vin rouge : Chinon 2001
Dans la région de la Touraine, sa zone de production est situé tout autour de la ville de Chinon y compris les deux rives de la Vienne et jusqu'au confluent avec la Loire, à l'intérieur de 18 communes du département de l'Indre et Loire.
Les cépages utilisés sont le cabernet franc et en cépage accesoire, pour 10% maximum, le cabernet-sauvignon.
On le servira à 15° environ et il se mariera très bien avec des plats en sauce tel qu'un coq au vin.
vin rouge : Sancerre rouge 2002
Le Sancerre rouge, à base de Pinot Noir est un vin fin, racé et subtil et accompagne parfaitement tout un repas.
vin rosé : Saint Nicolas de bourgueil rosé 2003
Situé en plein coeur du Val de Loire, le vignoble Bourgueillois étend son emprise sur 1300 hectares.
Les sols sont constitués de " tufs " - de nature argilo-calcaire – ou de sable et de cailloux (appelés localement " graves ").
L’aire d’appellation de Bourgueil couvre les communes de : Restigné, Benais, Ingrandes, Saint-Patrice, Chouzé-sur-Loire, La Chapelle-sur-Loire et Bourgueil.
Température de service : 10°C
Les vins de rosé de Bourgueil, assez rares, s’acoquinent merveilleusement des charcuteries et des grillades.
vin rosé : Rosé de Loire 2002
issu d'un cépage cabernet sauvignon, ce Rosé de Loire est un vin d'une robe saumoné, idéal pour accompagner vos repas en toute discrétion.
vin Champagne : Champagne Guy Mea 1er cru
Vin de faible acidité avec une belle rondeur aux bulles fines ; composé por 65% de pinot noir et 35% de chardonnay.
